Без духовки обойтись не могу при любой прожарки, мне какжется в домашних условиях это обязательная манипуляция )
беру обычную травяного открома там же в Глобусе, небольшая стойка с торца различной фасованной курятины-индюшатины
Я, например, брал в Глобусе спец говядину (аля австралийский рибай и т.д.) с торца холодильника, где охлаждённые куры, кролики, индейка, шашлык куриный и тд.Я там как-то смотрел мясо упакованное, но оно всё тёмное... с жёлтыми прожилками - подумал, что старое ) Нормальное, значит?
2. Жарю почти без масла, слегка смазываю кисточкой сковороду и сами стейки обычным оливковым из того же глобуса.Спасибо! А я лил... пробовал кокосовое, подсолнечное, оливковое... всё брызгается, я по кухне скачу, от капель отбиваюсь. Сливочное не брызгалось. Но быстро чернеет на большом огне (
Сам я люблю medium well, т.е. с небольшой розовой частью в середине... Гости любят как правило well done - то есть прожарено до конца без розового нутра.Я хотел бы medium, но последние разы всё сплошь medium rare или вообще rare получается ) Но и куски постепенно толще пробую делать, потому, наверное, и не успеваю пока подстроиться под время.
Пока до уровня Толстого медведя немного не дорос, но они в конце используют какую-то специальную аццкую духовку, думаю, дело в ней.
На выходе получается MW. Очень сильно зависит от качества мяса.А какой толщины?
2Gepard. 100% нужна хорошая, чугунная сковорода и больше экспериментов.... Готовлю на ребристом чугуне, единственное отличие от рецепта Root-a, я чуть-чуть "натираю" оливковым маслом само мясо, до начала жарки. Без духовки обойтись не могу при любой прожарки, мне какжется в домашних условиях это обязательная манипуляция )Сейчас каждые выходные пробую ) Ребристый чугун имеет какие-то преимущества перед плоским? Для чего-то ещё дома можно использовать ребристую сковородку, чтоб не только для стейков покупать? )
Если сковорода с достаточно толстым дном (8-10 мм), то можно после обжаривания убавить нагрев до минимума и закрыть крышкой.Я побаивался накрывать крышкой... сразу конденсат будет и капать обратно на мясо. Или нормально это?
а для равномерного распределения сока по куску.Так это вроде бы и без духовки происходит само собой во время "отдыха" мяса после жарки?
Так это вроде бы и без духовки происходит само собой во время "отдыха" мяса после жарки?
одни эстеты, ёпрст.):brr:
А дальше как вам нравится до той степени и прожариваете.Но уже на меньшем огне и просто продолжая переворачивать?
а электрогрили не тру для этих целей? ваще без масла и мясо и овощи и рыбаА действительно, электрогриль - не вариант?
я не шарю во всех этих велданах и рарах, но у меня получается все вышеперечисленное очень вкусное )) любая температура, турбо-корочка, без масла..нельзя просто так взять, и просто пожарить мясо ©
Глянул Окей - там много вариантов есть. И упакованные, и в развес (хочется подобрать приемлемый вариант именно в развес, ибо интересно научиться делать, но покупать дорогое мясо каждую неделю - дорого :)). Но вот такие упаковки смущают из-за цвета мяса и цвета прожилок:
(https://www.okeydostavka.ru/wcsstore/OKMarketCAS/cat_entries/710598/710598_thumbnail.jpg)
Это не старое мясо?
Но уже на меньшем огне и просто продолжая переворачивать?
:brr:Я по рабоче-крестьянски.))
вот вы сами как любите, medium well или well done?
Поискал, что за Толстый Медведь - нашёл пивной клуб ) Туда в городе как раз за стейками можно сходить? Я сам лишь раз ел такие, что прям вау-вау - года 4 назад с женой одно событие решили отметить в Стейк Хаусе "Бизон" (Москва). До сих пор вспоминаю, впечатления как от классного концерта ) До этого и не думал, что говядина бывает такая разная (заказали разные стейки) и такая вкусная.
http://www.yaplakal.com/forum2/topic1555831.htmlВы сами пост читали ? Что происходит на фото под номером 6 ? :facepalm:
Я побаивался накрывать крышкой... сразу конденсат будет и капать обратно на мясо. Или нормально это?
Там есть коментарии к фото.только они мало общего с фото имеют :ap:
щас попробовал сделать medium well из обычной телятины с рынка.Всемирная Организация Здравохранения, я смотрю, для тебя совсем не авторитет :ap:
Ну не сказать что прям совсем подошва, но всё же... вобщем, на данный момент покамест лучше мираторга по соотношению цена-качество пока не нашёл. Беру килограммовый кусок, в итоге 5 рабочих дней каждый вечер у меня на ужин стейк с сухим красным вином по цене 130 рублей за штуку)
Вполне гуманно.
Отломил кусочек - фу: сухо и безвкусно.
Вообще, как-то в Греции в одном заведении нам предложили попробовать их котлетки. Для меня это было диковато: как это - брать котлету, когда можно взять мясо? Но согласились.все в ваших руках)) :ag:
Ох, какая же котлета офигенная была. Вот как в бургерах, только во много раз вкуснее. Не знаю, за счёт чего. Возможно, из-за хорошего мяса.
Тоже хочется такую котлету делать, чтоб не жалко на неё было мяса. Пока получается хорошо, но не как в Греции пробовал )
для сочных котлет маленький лайфхак от моей мамы - в середину котлеты положить или маленький кусочек сливочного масла или маленький кусочек льда :al:Спасибо! Вот про лёд не знал ) Кстати, интересно, почему лёд?
Если мясо сухое, замешиваю в фарш мелко рубленые черешки от китайского салата.В общепите туда картошку сырую трут для пышности. :bk:
я делаю котлеты без добавления хлеба, картошки, кабачков и пр. а секрет сочности не в приготовлении, а в обжарке - сначала обжариваем котлету на сильном огне с двух сторон, при этом образуется корочка, которая не дает соку вытекать, затем жарим на медленном огне)Ну может я что то путаю, но это же тогда уже получается не совсем котлета, а бифштекс :dm:
а в обжарке - сначала обжариваем котлету на сильном огне с двух сторон, при этом образуется корочка, которая не дает соку вытекать, затем жарим на медленном огне)Начало - прям как и для приготовления стейка )
Ну может я что то путаю, но это же тогда уже получается не совсем котлета, а бифштекс :dm:Так это всё одно вроде. Рубленый бифштекс, котлета из рубленого мяса (рубленый - это фарш? или реально нарезают?)... но лишь из говядины.
300 грамм свинины, 700 грамм говядиныРаспробовав котлеты из чистой говядины, теперь вообще не покупаю свиной фарш. Менее интересным результат кажется. Хотя, возможно, зависит от приготовления больше, чем от состава. Впрочем, в говяжий фарш добавляю именно свиное сало :)
Ну может я что то путаю, но это же тогда уже получается не совсем котлета, а бифштекс :dm:ага, именно бифштексами я их и называю) написала "котлета", чтобы местные буквоеды не придрались к "бифу"))
Рубленый бифштекс, котлета из рубленого мяса (рубленый - это фарш? или реально нарезают?)...
по поводу рубленного - я делаю котлеты из смеси свиного фарша и рубленного (мелко порезанного) филе индейки. состав примерно 65% свинины, 35% индейки)В моих глазах ты сейчас прям подросла, на пол головы не меньше :ag:
вообще из этой смеси я делаю домашнюю ветчину в ветчиннице, а котлеты леплю из оставшейся смеси.
на разогретой сковородке на сильном огне без маслаЭто потому что сами "котлеты" были смазаны специями с маслом?
Это потому что сами "котлеты" были смазаны специями с маслом?не просто смазаны, а даже слегка пропитаны ... час в холодильники перед этим лежали ...
выглядит очень даже гуд :ay:А как есть потом ? :)
зы: его бы немного медом намазать перед жаркой или фотографированием. Было бы больше глянца на самом куске мяса
В субботу попробую зажарить этот кусок целиком на чугунной решетке на углях.
Немного в сторону от темы но учитывая название....А в глобусе bun boys есть? Хотел как раз туда за булками для бургеров сходить . Только не разочаровывайте тем, что там нет нормальных булок.
Если кто делает домашние бургеры, где булки покупаете?
Только не мини такие а нормальные, большие, в дикси мелкие,в глобусе или мелкие или черные-резиновые или те что специальные за ахулион денег, кароч кто где покупает?
Немного в сторону от темы но учитывая название....
Если кто делает домашние бургеры, где булки покупаете?
Только не мини такие а нормальные, большие, в дикси мелкие,в глобусе или мелкие или черные-резиновые или те что специальные за ахулион денег, кароч кто где покупает?
покупаю обычную свинину,режу на большие куски,ложу на разогретую сковородку с маслом,солю и перчу и с одной стороны смазываю тертым чесноком,прожариваю по минут 5 с каждой стороны и все.Мне нравится и жене,жарю на обычном подсолничном масле.Это с говядиной так можно - чуть снаружи обжарил и готово, а со свининой может быть чревато ... в отличии от говядины, в свинине прекрасно внутримышечные паразиты живут ... поэтому, в отличии от говядины, свинину рекомендуют прожаривать всегда очень хорошо и долго :ag:
Как желе, слишком мягкая и явно отбитая-перебитая.Накачивают чем то для веса?