Хаш по-азербайджански

[Alexander]

Есть те, кто ел и кому понравился? Интересует именно азербайджанский хаш.

[rооt#]

а ты знаешь разницу между армянским и азербайджанским хашем?

з.ы.
готовлю хаш сам и давно.

[Alexander]

а ты знаешь разницу между армянским и азербайджанским хашем?

з.ы.
готовлю хаш сам и давно.

Про разницу читал. Расскажи свой рецепт?

[rооt#]

Рецепт он один.
Разница только в том, что армяне считают хаш армянским блюдом, а азербайджанцы - азербайджанским.
Всё остальное - всего лишь кавказский колорит)))

[rооt#]

Берешь ноги говяжьи (обязательно передние, и ни в коем случае не свиные, что бы тебе не говорили) пару штук, рубец говяжий и хвост... На рынке это всё лучше купить уже хорошо очищенным и подготовленным для хаша. Сам ты это чистить (особенно рубец) облезешь.
Кидаешь ноги в кастрюлю, варишь час, воду сливаешь, дальше кидаешь рубец и хвост, варишь 8 часов на медленном огне. ни в коем случае не солить.
Потом отделяешь мясо от кости, рубец мелко режешь, кости убираешь, мясо кидаешь тудой обратно. Черпаешь половник бульона, наливаешь в пиалу, будет типа соус. Вот его крепко-крепко солиш, кидаешь туда головок 5 чесноку толчёного. Разливаешь по тарелкам хаш, сыплешь в него зелень, кладёшь посередине стола тарелку с сушёным тонким лавашом, и можно лопать.
Да, и еще, хаш без водки не употребляют.

[zacora]

берешь переднюю говяжью ногу, вымачиваешь ее, моешь и варишь 6 часов без соли. добавляешь в последний час баранину. чеснок, зелень, лаваш по вкусу.

[Alexander]

Берешь ноги говяжьи...

Не бараньи?

[rооt#]

Хаш делается ТОЛЬКО из говяжьих ног.
Как и харчо делается только с ГОВЯДИНОЙ блин.... а с бараниной его пытаются делать те, кто пытается из себя корчить знатоков кавказской кухни.

з.ы. надеюсь, не надо объяснять, почему нельзя брать ЗАДНЮЮ ногу?

[rооt#]

берешь переднюю говяжью ногу, вымачиваешь ее, моешь и варишь 6 часов без соли. добавляешь в последний час баранину. чеснок, зелень, лаваш по вкусу.

это уже хаш по-буржуйски.

[Alexander]

Хаш делается ТОЛЬКО из говяжьих ног.
Как и харчо делается только с ГОВЯДИНОЙ блин.... а с бараниной его пытаются делать те, кто пытается из себя корчить знатоков кавказской кухни.

з.ы. надеюсь, не надо объяснять, почему нельзя брать ЗАДНЮЮ ногу?

Вот, что нашёл: http://www.vkysni-sup.ru/hash_azerb.html

[rооt#]

ну это не хаш, это совсем другое блюдо, хоть и похожее.

[Alexander]

ну это не хаш, это совсем другое блюдо, хоть и похожее.

Мне подали именно такой вариант.

[rооt#]

ну вот, тебе подали кялле-пача.... а хаш делается только из говядины.
я не говорю, что это типа невкусно или некошерно, просто это два разных блюда.

[Alexander]

ну вот, тебе подали кялле-пача.... а хаш делается только из говядины.
я не говорю, что это типа невкусно или некошерно, просто это два разных блюда.

Но в меню он звался именно Хашем.

Сказать, что это было невкусно, значит ничего не сказать. Мне надо было перед заказом спросить, что это такое, из чего приготовлено, а то посмотрел на цену — затриста рублей за порцию, дорого, наверное вкусно. Принесли тарелку жирного бульона с какой-то жирной субстанцией, поставили пиалу с чесноком, уксус и пожелали приятного аппетита. Все остальные решили не экспериментировать, а заказали харчо задвести. После первой ложки я понял — хорошо, что не родился в Баку. Мне показалось, что кроме воды и нечто очень жирного в этой посудине больше ничего нет. Пошёл к официанту расспрашивать, как же это есть?.. После недолгих объяснений вернулся за столик, сделал всё так, как сказали: высыпал (вылил) чеснок в тарелку, добавил уксуса, соли добавить по вкусу не получилось, потому что у этого блюда не было вкуса, была лишь одна вонь старого барана. Причём, уверен, там были ноги, и, непременно, задние. Короче, Хаш я не доел. Моего «ежики плакали кололись...» хватило только на половину. К слову, разъезжая по солнечной Абхазии, хаш нам попалался практически у каждой кафешки, но опробовать там это блюда как-то не получалось. Зато в России я познал, что такое настоящий азербайджанский хаш по-Владимирски. Именно там, во Владимире, в придорожном кафе азербайджанской кухни он и был опробован.

Зато теперь я готов ехать на «Фактор страха»

[rооt#]

кароч тебя гамном накормили, еще и за твои же деньги,  да?

[Alexander]

кароч тебя гамном накормили, еще и за твои же деньги,  да?

Хашем!

[Любовь]

Да, и еще, хаш без водки не употребляют.

а азербайджанцы разве пьют водку? нет, серьезно...тем более, что это вроде как утреннее блюдо

[BN LLI 555]

Это можно есть?   

[gazprom]

а азербайджанцы разве пьют водку? нет, серьезно...тем более, что это вроде как утреннее блюдо

я тож думал что не пьют. пьют как и все нормальные люди. а даж если и утреннее блюдо, кто мешает "с утра выпил весь день свободен"

[alka]

Хаш - по сути - это наш холодец в горячем виде. Варится столько же - всю ночь. Т.е. это очень жирный концентрированный бульон с мясом и чесноком. Его едят не под водку, а после перебора этим напитком как раз таким супчиком опохмеляются..... И хаш действительно вообще армянский.... А про вкус.... ну, на вкус и цвет все фломастеры разные. Кому что нравится)))