Скайсканнер мониторить 2-3 раза в день. Например, в 10, 14, 18. Когда имеют место дешёвые цены в Грецию не знаю, увы. Так можно лететь в Турцию за 4000+ (4300? Свой опыт в мае, 2 недели до вылета), в Индию за 6000, в Боготу за 33 000 (конец апреля, виза В1, перелёт появился за 2 дня до вылета). Билеты могут закончиться за несколько часов.
Также существует другой известный ресурс дешёвого отдыха, его предложения можно использовать как пакетные и как перелёты: Испания за 99 евро, по прибытии или ранее на букинге выбираете отель по соседству получше.
У букинга часто оплата брони списывается сразу и не возвратна, в предложенных номерах отеля это указано под кнопкой оплаты. При отмене номера потеряете сумму брони, несмотря на уверения букинга.