Не, это не то. Подшипник - ШХ15 (1% углерода и 1,5% хрома). Ржавеет. Хрупкая.
95Х18 (тоже около 1% углерода, но 18% хрома) в оригинале - это тоже подшипниковая сталь, но не ржавеет. Такие нержавеющие подшипники бывают, но в живую не видел. Также и ножевая сталь по назначению.
Р18 - ой... Не надо. Быстрорежущая сталь, ее можно закалить хоть на 72НRС (куда столько, стекло резать?), но тонкое лезвие будет крошиться постоянно. Ну кому что надо. Но если надо именно сверхтвердое сверхострое лезвие и пофиг на хрупкость, то лучше вообще керамика.
Могу посоветовать интересный магазин
https://rezat.ru/, много чего есть. Несмотря на расположение в центре Москвы, цены вполне низкие.