Вопросы тем, у кого есть хлебопечка =)

[Леди ФСБ]

Есть ли на форуме обладатели хлебопечек, успевшие разобраться в дрожжах?
Мы экспериментируем с разными и пока так и не определились, какие лучше.
Ведь есть дрожжи с тем же ванильным вкусом, которые совсем не подходят для ржаного хлеба...
А сегодня вот выяснили, что некоторые быстродействующие дрожжи имеют эстонские корни 

Короче, чем вы пользуетесь?

[SHREK]

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2939

там так-
ПРОДУКТЫ:
Вода - 270 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Мед и маслом смешать в 150 мл теплой воды, остудить, добавить оставшуюся воду. Залить в форму, добавить просеянную муку, дрожжи и соль. Выпекать на режиме Ржаной, вес 750 гр, корочка темная.

пшеничной больше,но это серый,если зеркально поменять количество,то более чёрный

[Los Ponchos]

Ниже.

[Los Ponchos]

Успех. В следующий добавлю воды для выпуклого верха.

[Alexander]

Успех. В следующий добавлю воды для выпуклого верха.

Может случиться обратный эффект.

[Los Ponchos]

При избытке.

[Red_Fox]

Успех. В следующий добавлю воды для выпуклого верха.

Дрожжей лучше чуть-чуть прибавьте. Или дело не в количестве, а эти просто староваты и надо более свежих.

[Los Ponchos]

С равным количеством пшеницы и ржи работает тоже.

[Red_Fox]

Попробовали этот рецепт черного хледа на кефире. Не промешивался - пришлось подливать воды, не поднялся и частично не пропекся. Чего-то для нашей хлебопечки не подходит. Теперь вот пробуем сделать не на кефире, а на опаре.

[Los Ponchos]

Мну не верит в рашн кефир, по тем же причинам, что в пиво. Поэтому делаю на воде.

[Red_Fox]

Мну не верит в рашн кефир, по тем же причинам, что в пиво. Поэтому делаю на воде.

На воде пекли, не то. Хочется добиться того самого вкуса из детства, когда хлеб был не серый, а черный. У нас давным-давно исчез из продажи, лет 20 наверное, последний раз в Шатуре ела 4 года назад.

[Los Ponchos]

При доступе к деревенской продукции осуществимо.

[Red_Fox]

При доступе к деревенской продукции осуществимо.

В деревне он и так в магазине продается, но не будешь же туда за каждой буханкой гонять.
Вот попробовали с опарой. Первой раз квасили опару часов 8. Поняли, что маловато, надо больше.

[Los Ponchos]

Где есть овсяная мука?

[мусик]

Хочется добиться того самого вкуса из детства, когда хлеб был не серый, а черный. У нас давным-давно исчез из продажи, лет 20 наверное, последний раз в Шатуре ела 4 года назад.

Муж по этой причине только П-П чёрный ест. Я не гурман, но говорят что реально вкусный, но только тот что П-П хлебокомбинат производит. Вот я и думаю, может дело в рецептуре, они же те же самые продукты (условно) используют, что и на прилавках в рознице.
Поэтому поводу мысль - заняться производственным шпионажем  (шутка)

[Los Ponchos]

В добавках, предположу. В домашнем нет консервантов и влагосвязывающих, кроме как в муке и потребляется скорее.

[ВиниловЪ]

черный хлеб делаю с солодом и медом,на МОЙ вкус оч похоже на тот,советский,который пока нес из хлебной палатки,обгрызал весь)

[Red_Fox]

Муж по этой причине только П-П чёрный ест. Я не гурман, но говорят что реально вкусный, но только тот что П-П хлебокомбинат производит. Вот я и думаю, может дело в рецептуре, они же те же самые продукты (условно) используют, что и на прилавках в рознице.
Поэтому поводу мысль - заняться производственным шпионажем  (шутка)

Ну мы тут полазили по специфическим хлебным форумам и выяснили, что тот самый советский хлеб (темный, с липким мякишем) изготавливался на опаре, которая квасилась 36 часов. Пока никак не соберемся попробовать повторить рецепт. Сделаем - обязательно отпишу.
Хлеб тот с детства помню и люблю.

[Red_Fox]

Где есть овсяная мука?

Мели геркулес, он легко мелется.

[Los Ponchos]

Мелко не получится.

[Red_Fox]

Мелко не получится.

Мы пробовали, нормально получалось. Он же мягкий, когда размокнет, тестомешалкой домесится.