Вопросы тем, у кого есть хлебопечка =)

[Леди ФСБ]

Есть ли на форуме обладатели хлебопечек, успевшие разобраться в дрожжах?
Мы экспериментируем с разными и пока так и не определились, какие лучше.
Ведь есть дрожжи с тем же ванильным вкусом, которые совсем не подходят для ржаного хлеба...
А сегодня вот выяснили, что некоторые быстродействующие дрожжи имеют эстонские корни 

Короче, чем вы пользуетесь?

[Givoder]

Предположу, там советские дрожжи вместо саф момент. Либо другие. Может быть, они перемешивают их с мукой.

Пробовали печь и с саф-моментом, и с живыми дрожжами, также и перемешивая с мукой и добавляя отдельно, как я описывал выше. Результат пышности и воздушности уже достигнут, а вкус ещё нет.

[Red_Fox]

А вот кто-нибудь смог добиться вкуса того, советского, черного хлеба? Когда хлеб был еще только "кирпичиками", очень темный и с липким мякишем?

[mga]

Такой рецепт читал на хлебопечке, автор обещала идентичность. Нечто с суслом.

[japansun]

Может попадалась кому безглютеновая смесь? Ашаны, спары с океями давно пошарены. И еще, может кто поделится собственным  рецептом наполнения кекса.

[Леди ФСБ]

В "Атаке" видела новые смеси для выпечки хлеба. Пакетированные.
Показались подозрительно дешёвыми.
Может, кто-нибудь пробовал из низ выпекать?

[Asenka]

Я вот, честно говоря, не вижу разницы между хлебом из готовых смесей и покупным. Разве что свежий, а так.... все равно не знаешь, что там внутри. Я пеку ржаной хлеб из закваски, которую делаю сама из муки и воды, в итоге по составу он получается: ржаная мука, пшеничная мука, вода, соль. И все. А вкусный до невозможности )))))

[Леди ФСБ]

Лениво иногда бывает отмерять чота - засыпала да забыла)
Поэтому смеси - удобный вариант для перманентных лентяек, к коим себя отношу)))

[Alexander]

Я вот, честно говоря, не вижу разницы между хлебом из готовых смесей и покупным. Разве что свежий, а так.... все равно не знаешь, что там внутри. Я пеку ржаной хлеб из закваски, которую делаю сама из муки и воды, в итоге по составу он получается: ржаная мука, пшеничная мука, вода, соль. И все. А вкусный до невозможности )))))

Не, без солода не то.

[Los Ponchos]

Где в городе есть ржаная мука? Рисовая?

[Red_Fox]

Где в городе есть ржаная мука? Рисовая?

Ржаную брали в Атаке.

[Asenka]

Ржаная есть сейчас везде, например, Семья - в бакалейном отделе справа сразу у входа, в Спаре, в продуктовом магазине в стекляшке на пр. Ленина у остановки "Гастроном" в сторону Северного.
Рисовая - не знаю, но мне кажется, в Семье и Спаре должна быть.

[Los Ponchos]

Ищется ржаной рецепт без закваски для bm 350. Нашёл 1:
Вода теплая - 150 мл
Кефир 3,2 % - 100 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
мука ржаная - 400 гр

[Los Ponchos]

Закуплено, спасибо. Рецепт в машинке, он занимает больше времени.

[Red_Fox]

Закуплено, спасибо. Рецепт в машинке, он занимает больше времени.

Тоже что ли попробовать?
Отпишитесь потом по результату.

[Los Ponchos]

Ok. Результат будет в полночь+просушка. Муки много в атаке, алсо замечена гречневая и кукурузная в другом магазине.

Использовал:
Вода - 270 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 250 г.
Пшеничная мука - 150 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Мед и маслом смешать в 150 мл теплой воды, остудить, добавить оставшуюся воду. Залить в форму, добавить просеянную муку, дрожжи и соль. Выпекать на программе 3, вес 750 гр, корочка темная.

На хлебопечке пишут, цельнозерновая программа отличается от ржаной начальным нагревом.

[Red_Fox]

Забейте на цельнозерновую программу. Это для муки ручного помола, на домашней меленке, там на выходе мука не как порошок, а крупинки типа манки. Для покупной муки не актуально.

[Los Ponchos]

Пригодна для ржаной.
Вот бы найти, чем молоть кофе в муку.

[SHREK]

Ok. Результат будет в полночь+просушка. Муки много в атаке, алсо замечена гречневая и кукурузная в другом магазине.

Использовал:
Вода - 270 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 250 г.
Пшеничная мука - 150 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Мед и маслом смешать в 150 мл теплой воды, остудить, добавить оставшуюся воду. Залить в форму, добавить просеянную муку, дрожжи и соль. Выпекать на программе 3, вес 750 гр, корочка темная.

На хлебопечке пишут, цельнозерновая программа отличается от ржаной начальным нагревом.

где рецептик взяли?

[Los Ponchos]

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2939

[BSOD]

Может кому поможет. Чтоб хлеб был воздушный, его надо напитать кислородом (так мне предки сказали ), в идеале муку надо просеять через мелкое сито (раньше думал, что так от всяких мушек бабушка избавлялась, а вон оно как выходит ), если сита нет, то можно пару раз через дуршлаг просеять. Муку использую высшего сорта, или для выпечки. Дрожжи сухие быстроиграющие, с ванилином для сладких батонов, без ванилина для обычного. Масло оливковое(если жена не видит) или подсолнечное.
Осторожно, хлебопечка съедает талию.