если надо куда-то уместить - тогда как сказал Eugene -юзай калькулятор + 2 проходное сжатие... если никуда умещать не надо - выбирай битрейт побольше и жми однопроходно.
ну а какой битрейт выбрать - это дело твое... можешь взять несколько сценок разных (обрывков) в сумме на минуту, да и пожать с разными битрейтами и сравнить...