Так...
Надо мясо, лук, хорошая минералка с газиками, семена кориандра, свеже-молотый перец, соль.
Мясо и лук 1:1, лука можно немного поменьше, тонкими кольцами.
Кориандр потолочь в ступке или где там, короче размельчить, но не в труху. Смешать мясо, лук, кориандр, перец и залить все минералкой. И на ночь минимум, можно еще под пресс небольшой.
Солю я всегда перед готовкой непосредственно.