я сейчас не о карпаччо каком буржуйском, а о нормальном таком шашлыкосе "как мы любим"
уксус, лук колечками ... совковая романтика?
нормальное мясо просто перчишь, солишь, на шампур и на мангал ... если это телятина постная, можно оливковым маслом слегка смазать и дать пропитаться минут 15 ...