Запись на ДВД идет уже собранный проект DVD (папка VIDEO_TS на выходе)?
В какой формат идет захват на АверТВ?
Такое может быть, например, если вы захватили через плату в формате mpeg2 со скоростью 9600Kbs, а потом, когда собираете DVD, материал перекодируется еще раз, например до 8000Kbs, но не обязательно, может даже опять 9600Kbs оставаться, ключевое слово тут - вторичная перекодировка mpeg2.
Но почему (если у вас собранный DVD) он не тормозит на компе, а тормозит на диске... не понятно. Есть способ проверки - перепишите диск обратно на компьютер, и посмотрите.