Так называемые письма счастья не к чему не обязывают, а носят рекомендательный характер.
Я правда слышала, что если вы палтите з.п. меньше чем указана в письмах счастья, то вас потом таскают в налоговую и заставляют оправдываться, почему вы платите такую маленькую зарплату.
Запись в трудовой книжке ИПшникам делать можно!