1) Приказ вышел по форме 154 - это та форма, где отображаются все участники ДТП (полиса, ТС, страховые компании участников ДТП, повреждения ТС и прочее). Если Вам выдают оригинал этой справки (она является отрывным бланком-самокопиром), то печать не требуется. Единственное, что на ней обязано быть, то это угловой штамп с указанием ГИБДД и конкретного адреса этого ГИБДД, с указанием телефонов. Если Вам выдают копию с оригинала, то там просто обязан стоять либо оригинал углового штампа, либо круглая печать ГИБДД.
2) Что касается протоколов, постановлений, определений - вам выдается либо оригинал, на котором так же не предусмотрена печать (оригинал является отрывным бланком-самокопиром). Либо копия с сего оригинала, но там просто обязана стоять круглая печать. Поскольку по данным документам приказа никакого не было и заверяться они должны в соответствии с тем же их Приказом МВД о документообороте.
А то что некоторым не проставляют печати - это чаще всего, либо "ТАКИЕ" ГИБДДшники одаренные, либо вытягивание с вам денег за печать. Такса уже определенная на печати существует...
Лечиться в ГИБДД это довольно просто... Если обычный инспектор и их делопроизводитель отказываются ставить печать - сразу идем на прием к начальству. А если уж и начальство отказывается - прокуратура. Трясут довольно быстро и через три дня скорее всего вам перезвонят и чуть ли не на белой узорной скатерти вынесут все справочки, лишь бы вы их забрали и не жаловались.