Строганину режут любым подручным ножом! Заявляю как уроженец Сибири. Сомневаюсь что у чукч специальные ножи для нарезки рыбы существуют.
Хотя...
У якутов вроде практикуют ножи под правшу и под левшу.
а это неодно итоже с чукчей? под правшу и левшу и есть эти стамесочные заточки, наверно они их и изобрели. Точится быстро, одну плоскость выдержать все проще чем какойто угол в варежке прицеливать. Да и бруски у них не алмазные и не керамика, а фирмы "чёнашел".
