это называется сублимированная еда. делается для удешевления перевозки. Что бы лишнюю массу не перевозить.
Одним из первых продуктов такого плана мы столкнулись с кофе.
кстати, есть технологии, позволяющие, к примеру, взять яблоко (половинки), убрать из него всю воду. хранить можно год или более, потом заливаете водой и оно как свежее. сам видел, вау-эффект видевших это на максимуме.