1: убрать 1 винт перестроить рэйд, потом так же второй, потом создать еще на пол терабайта рэйд и расширить LVM. Соответсвенно бэкапы всего + тормоза на время перестроения.
2: создать образ - накатить на новый рэйд
3: поднять систему на новом рэйде - перекинуть всю инфу (поднять сервисы).