Если 7-ка, то скорее всего файловая, а не мускульная...для 5 человек вполне сойдет любой настольный ПК
А то, что у тетушек меню по 10минут открывается, так нормальные рабочие станции нужны, иначе, скорость работы сервера будет сказываться на интерфейсе только в случае работы из-под терминала.
Пролиант вариант хороший, много запаса мощности, но дороже выйдет...в общем, слишком круто для таких задач...
на мл150 (5110ксеон, 1.6,3гб озу) сейчас крутится 3 базы 1с, файл-сервер, терминал-сервер, сервер печати и ещё по мелочи. Загрузка не более 30% при 50 юзерях...