могу ли Я (как владелец дома) составить проект, Я-подать заявку на отключение воды, Я-произвести врезку в трубу?
Можите только подать заявку, все остальное должна делать организация, имеющая специальное разрешение.
Опять же повторяюсь, после получения ТУ можите за проектом обращатся. + планировка дома нужна и топосъемка участка от дома до врезки, желательно свежая.
Ну а проект и монтаж могут делать разные люди, тут все по желанию.