3G плюс еще пакетная передача данных, что позволяет увеличить скорость интернета, сделать его более устойчивым.
Если в сетях 2G при движении абонента одна БС дискретно передает управление на вторую, причем во время передачи возможны обрывы связи, то сети 3G гарантируют более плавный хэндовер. По мере вхождения в зону приема другой БС часть информации начинается пакетами передаваться оттуда, при вхождении в зону уверенного приема все больше и больше увеличивая объяем передаваемой информации и уменьшая у той, у которой уровень сигнала снижается. Что теоретически исключает обрывы связи.
Плюс больший объем информации, который можно передаеть в единицу времени делает возможным всякие видеозвонки и прием ТВ передач.
Если основная функция устройства звонить и говорить в ухо разницы особо нет. Если девайс предполагается активно юзать в интернете - 3G предпочтительней.