Тут палка о двух концах.
На клапан надо постоянно давать напругу. Напряжение пропало и он закроется (для бочки это плюс для системы защиты от протечек минус. Для капусты и помидоров тоже минус)
Кран с шаровым двигателем если открылся то, будет лить пока вода не кончится (для системы защиты от протечек это плюс повернулся и все даже если напряжение пропадет то зальше заливать не будет)
Но можно понаставить каких нибудь доп. систем чтоб все таки отработал И.М. обратно: таймеры, датчики ну и резервное питание.