Кузнец всегда востребован, бармен - временномодная специальность, ничего не производящее и востребованная только среди маргинальных слоёв населения (применительно к нашей действительности).
Ну значит здесь и кроется ответ на вопрос: если специальность универсально востребованна всегда значит она более важна, а остальное лирика, по логике нам не особо нужны депутаты, чиновники, посредники и иже с ними.
Было время в одной организации сократили всех секретарей у начальников, типа руки-ноги есть сами могут себя обслужить: принять и ответить на почту, напечатать ответ и т.п. И даже уборщиц - их обязанности распределили между сотрудниками и инженерный состав не весь конечно, по желанию (т.к. это оплаичвалось) утром перед работой намывал полы в кабинетах, где потом в основное время занимался умственным трудом. Так что все в наших руках. Сначала тряпкой помахать творчески, потом машины сидеть разрабатывать высокотехнологичные.
А еще на одном кательномеханическом предприятии сократили весь инженерный и технологический персонал и оставили одного начальника+гл.конструктора+технолога в одном лице и ему парня который из имеющихся наработанных архивов набирал материалы, комплектовал и выдавал в производство. Потом этот начальник-вед.конструктор сам в цеху проверял и контролировал так сказать процесс.