беру обычную травяного открома там же в Глобусе, небольшая стойка с торца различной фасованной курятины-индюшатины
Я, например, брал в Глобусе спец говядину (аля австралийский рибай и т.д.) с торца холодильника, где охлаждённые куры, кролики, индейка, шашлык куриный и тд.
Я там как-то смотрел мясо упакованное, но оно всё тёмное... с жёлтыми прожилками - подумал, что старое ) Нормальное, значит?
А вот разделанное мясо в Глобусе (которое они нарезают, которое перемалывают в фарш) - не то? (Брал "ростбиф" кусок, толщиной сантиметра 4, дома пополам ещё разал.) К сожалению, не знаю, какой там откорм )
2. Жарю почти без масла, слегка смазываю кисточкой сковороду и сами стейки обычным оливковым из того же глобуса.
Спасибо! А я лил... пробовал кокосовое, подсолнечное, оливковое... всё брызгается, я по кухне скачу, от капель отбиваюсь. Сливочное не брызгалось. Но быстро чернеет на большом огне (
Вообще, поначалу жарить на максимальном огне, да?
Надо попробовать лишь кисточкой. Хотя как-то положил мало масла, так всё дымило ))
Сам я люблю medium well, т.е. с небольшой розовой частью в середине... Гости любят как правило well done - то есть прожарено до конца без розового нутра.
Пока до уровня Толстого медведя немного не дорос, но они в конце используют какую-то специальную аццкую духовку, думаю, дело в ней.
Я хотел бы medium, но последние разы всё сплошь medium rare или вообще rare получается ) Но и куски постепенно толще пробую делать, потому, наверное, и не успеваю пока подстроиться под время.
А какой толщины обычно делаешь?
Well Done - вроде совсем жёсткая должна получаться, нет?
Поискал, что за Толстый Медведь - нашёл пивной клуб ) Туда в городе как раз за стейками можно сходить? Я сам лишь раз ел такие, что прям вау-вау - года 4 назад с женой одно событие решили отметить в Стейк Хаусе "Бизон" (Москва). До сих пор вспоминаю, впечатления как от классного концерта ) До этого и не думал, что говядина бывает такая разная (заказали разные стейки) и такая вкусная.