Ваще-то
лосось (лососёвые) - название целого семейства рыб, куда в свою очередь входят " наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные
собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель."

Т.е. и сёмга, и форель и даже обычная горбуша - это всё лосось. И в суши барах могут любую из этих рыб под названием "лосось" втюхать
Материал из Википедии — свободной энциклопедии